凉肉的做法大全集

1. 清蒸凉肉

材料：猪脚肉500克，葱段适量，姜片适量，料酒适量，盐适量。

1. 猪脚肉洗净，用刀在肉的 表层划出蓝色的痕迹，然后切成块。

2. 将切好的肉块放入清水中，加入葱段、姜片、料酒，放火上烧开，再小火煮30分钟，然后捞出放入冷水中浸泡30分钟。

3. 把肉块取出，用清水冲洗表面的血渍、油脂等杂质，捞出备用。

4. 在碗里加入适量的盐和葱花，放入凉水中搅匀后，把煮好的肉块放入蘸料中，蘸着吃。

2. 熏肉火腿

材料：猪前腿肉，黑豆，生抽，酱油，老抽，糖，盐，料酒，香叶，丁香，八角，肉桂。

1. 将瘦肉和蔬菜斩成碎末，黑豆洗净后浸泡两小时。

2. 以猪前腿肉(用火腿肉也行)为主料，放入锅中，再放入黑豆、生抽、酱油、老抽、糖、盐、料酒。

3. 用小火熬煮半小时，再加入香叶、丁香、八角、肉桂煮水。

4. 焖煮至猪肉入味后，捞出晾凉，切成薄片即可食用。

3. 烤猪肘

材料：猪肘子、姜、葱、香椒、八角、大蒜、卤料、白砂糖。

1. 猪肘子洗净去皮，上水焯过，捞取放入锅中，再用姜、葱、香椒、八角、大蒜煮熟。

2. 然后放入卤料、白砂糖煮起来，煮至味道入肉即可捞出。

3. 将煮好的肉皮朝上，放入烤箱内180度烤20分钟左右即可。

4. 取出烤好的猪肘子，晾凉后切片即可食用。

4. 炸凉肉卷

材料：猪肉、蛋清、面粉、淀粉、鸡精、盐、胡椒粉、五香粉、葱花、姜丝。

1. 把猪肉切成长条状，用鸡精、盐、胡椒粉、五香粉、葱花、姜丝腌制1个小时。

2. 把肉卷沾上一层干粉。

3. 鸡蛋清打散，再倒入一大堆面粉、淀粉的混合物中，把肉丝沾上面糊之后，放入油锅中炸至金黄色。

4. 捞出沥干油分，切成小段即可食用。

5. 凉拌猪肉

材料：新鲜瘦肉、芝麻酱、蒜蓉、料酒、老抽、醋、糖、盐、芝麻。

1. 将瘦肉切成条状，加入料酒、老抽腌制20分钟。

2. 再将腌制好的瘦肉用中火煮熟。

3. 煮熟的肉块捞出，切成薄片。

4. 将蒜蓉、芝麻酱、料酒、醋、糖、盐搅拌均匀，加入煮好的猪肉片中，淋上芝麻即可。