油泡怎么炒
人气:425 ℃/2024-05-20 18:43:09
1、锅里热油,加入葱姜炒香。
2、放入白菜,加入干辣椒,不断翻炒。
3、炒至白菜软加入油豆泡,翻炒时一边炒一边把油泡压扁。
4、加入盐、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
油泡也是潮州菜中一种常见的烹调方法,它是将原料上浆后,下油锅走油至熟,倒入漏勺沥尽油,炒鼎下料头,倒入原料,下调味品,勾糊,翻炒均匀即成。油泡的关键是掌握好火候、油温,勾糊和调恰当。而油温的控制,则要根据每个菜肉类厚薄、大小,受火与不受火而确定,而油泡菜肴的勾糊标准,则是有糊不见糊流、色鲜而匀滑、不泻油、不泻糊,应该说油泡菜肴的糊汁比炒类菜肴更少。油泡和过油炒法的主要区别,在于油泡菜肴没有配料,而炒类菜肴有配料,如炒麦穗花鱿,便有笋花、青椒、香菇等配料,而油泡鲜鱿便只有鲜鱿这一主要原料。
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