如何做酥皮面包
人气:185 ℃/2024-07-12 19:35:44
1、如何做酥皮面包:
用料:高筋面粉250克、低筋面粉110克、砂糖80克、糖粉40克、牛奶100克、淡奶油70克、奶粉20克、鸡蛋40克、鸡蛋黄2个、黄油56克、盐4克、酵母3.5克
(1)高筋面粉250g,低筋面粉60g,砂糖10g,酵母2g,蛋黄1个,牛奶100g,淡奶油70g,黄油8g,一起加入面包机内进行揉面,液体倒在四周围,更方便揉。
(2)揉至面团表面光滑,此时面团会比一次直接做成的面包团硬些,是正常的。
(3)之后进行发酵,面团发酵到2倍大,用手戳下不会缩即可。
(4)将1个蛋黄,砂糖70g,盐4g,酵母1.5g,奶粉20g加入发酵好的面团中继续揉,揉到表面光滑后再加入黄油8g。
(5)揉到手膜状态就可以了。
(6)可以透出揉面垫的图案。
(7)进行第二次发酵,发酵到2-2.5倍大,手戳不会缩。
(8)取出面团,手揉几下进行排气,分成约30g一个的小面团。
(9)揉圆后放入蛋挞模中,如果没有也可以不放。放在一旁再进行发酵到2倍
。
(10)准备酥皮料,黄油40g,全蛋40g,糖粉40g,低粉50g,用打蛋器打匀装裱花袋备用。
(11)将酥皮料挤到发酵好的小面团上。
(12)烤箱预热175度,中下层,烤约25分钟,表面金黄色即可出炉。
(13)待面包晾凉后,可以继续打发的淡奶油,口感更赞。
(14)因为不喜欢太甜,方子的糖粉减掉了一些,爱吃甜的朋友可以再适当加一点糖的量!
(15)面包组织松软绵密,很似蛋糕的口感。
2、酥皮面包热量:每100克该食物含有:碳水化合物44.41克;脂肪11.26克;蛋白质6.38克。
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