怎么炒大白菜好吃

1、首先我们准备白菜心两个，大家也可以用娃娃菜代替，把根切掉，改刀成均匀长条，放入清水中，抓洗干净备用。准备大蒜一把，拍扁后切成末，喜欢吃蒜的可以多放一些，小米椒几个切成圈，生姜一小块，切成姜末，葱白破开切成葱花备用。

2、食材全部准备好以后，我们把白菜焯一下水，锅内烧水，倒入白醋５克，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入少许鸡粉和食盐入底味，再放入一点植物油，防止白菜中的营养成分流失，水烧开以后把白菜倒入锅中，焯水１０秒钟，白菜变色以后立即倒出，快速用清水冲洗降温，以免白菜回软。

3、锅内烧油，油温五成热时，倒入姜蒜等小料，开小火爆出香味，加入豆瓣酱１０克，把豆瓣酱炒香、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，加入白糖１０克，陈醋１０克，大家可以根据自己的口味来调鱼香汁不受比例限制。

4、再加入老抽２克，让汤汁的颜色更红润，食盐２克，鸡粉１克，白糖少许提鲜，搅拌均匀，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓，然后倒入控过水分的白菜，转大火翻炒１０秒钟，让白菜均匀裹上汤汁入味，最后淋入一点明油，提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。