绉纱肘子怎么做
人气:217 ℃/2024-09-03 21:07:20
1、原料:猪蹄膀1只1000克,黄酒50克,酱油50克,味精6克,白糖35克,蚝油15克,胡椒粉0.5克,葱结1扎,生姜1小块(拍松),陈皮0.5克,茴香4只,生菜油1000克(实耗100克),麻油5克。
2、先将猪蹄膀刮净余毛污垢,入开水锅出水后捞出,用温热水洗净,仍放回原锅,放入葱结、姜块、陈皮、茴香,加入清水500克、酒,用小火煮。
3、煮熟后取出抹上酱油与洒调匀的颜色,再放入九成热的生菜油锅内盖好锅盖,炸至呈淡黄色,皮发泡时捞出,放入冷水内浸,皮起绉泡后取出,放入砂锅内(锅底垫竹垫),再加入葱结、姜块、陈皮、原汤、糖、味精、酱油、茴香,盖上锅盖,用小火慢慢焖酥烂,再转大火收浓汁水,加入蚝油、胡椒粉,起锅覆在大圆盆内,浇上汤汁。
4、如汤汁不浓厚,可用湿菱粉勾芡即可。
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