8寸戚风蛋糕如何做

1、食材：鸡蛋5个、蛋糕粉（低筋粉） 80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。

2、准备好材料，使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。

3、蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，用电动打蛋器搅打，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖。

4、继续搅打，当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖。

5、当有纹路出现时，再放入20克细砂糖。

6、继续搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起，呈现短小直立的三角时，为打发状态。

7、这个时候将碗倒过来也不会有液体流出，就可以了。

8、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖，轻轻用筷子搅动，不要太用力。

9、筛入80克蛋糕粉，筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒，用刮刀把这些颗粒碾开，这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩。

10、取1/3蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，再取1/3蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆，上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌。

11、将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面，用力在台面上震几下，排出气泡。

12、烤箱预热150度5分钟，之后，将模具放入烤箱中下层，大约1小时。

13、烤箱停止工作后，将蛋糕模具取出倒扣放置，等凉透之后，就可以脱模享用了。