炒海鲜怎么做

炒海鲜有爆炒花甲、爆炒蛏子、爆炒扇贝、爆炒鱿鱼、爆炒皮皮虾等。

一、爆炒花甲

用料：花甲、韭菜、蚝油、辣椒酱、黄豆酱、糖盐干辣椒、水淀粉、香油。

做法：

1、花甲倒入盆中 加满水，放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右。

2、花甲冷水入锅，水烧开花甲全都开口后即捞出。

3、配置酱汁：一勺半辣椒酱、一勺黄豆酱、两勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺盐。

4、锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅（蒜沫只倒一半）香味出来倒入花甲。

5、倒入韭菜继续翻炒 混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁。

6、酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫，出锅前倒入水淀粉即可。

二、爆炒蛏子

用料：蛏子、葱、姜、蒜、豆豉酱、青椒、红椒、洋葱。

做法：

1、蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子。

2、葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用；泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用。

3、油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水。

4、蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐）。

三、爆炒扇贝

用料：扇贝、干辣椒、葱、蒜、生抽、老抽。

做法：

1、准备好葱、姜、蒜末，洗好扇贝备用。

2、倒油入锅，放入干辣椒（多少随自己口味）放入葱姜蒜 爆炒出香味放入扇贝肉，放入盐，生抽，老抽，香油。待到无水份时便可出锅。

四、爆炒鱿鱼

准备材料：鱿鱼２个、油一勺、盐一撮、胡萝卜一个、黑木耳一把、青椒几个、大蒜几颗、生抽２勺、淀粉１勺。

做法：

1、木耳冷水泡发洗净，撕成碎片。

2、鱿鱼洗净后将表面的皮撕净。

3、在鱿鱼的里面先斜切出均匀的纹路，然后再切出十字交叉的花纹，切成三角形小块备用。

4、取一个空碗，加热生抽、胡椒粉、淀粉和盐，倒入少许清水，调成料汁。

5、锅中烧开水，倒入鱿鱼片，５秒钟左右，鱿鱼片卷起来马上捞出。

6、锅中倒热，放入姜蒜片炒出香味，将黑木耳倒入，继续翻炒。黑木耳大致翻炒后，加入鱿鱼卷和切好的胡萝卜和青椒片，翻炒至胡萝卜微微变色。

7、淋入调好的酱汁翻炒，酱汁微微收干即可。

五、爆炒皮皮虾

用料：生猛濑尿虾、蒜蓉、盐、蚝油、酱油。

做法：

1、皮皮虾去头，水分沥干。

2、把锅烧热，倒油，油热冒烟，把濑尿虾洒脱的倒进去。

3、大火爆炒，炒直到虾开始变色

4、炒五分钟，均匀撒入盐和酱油。

5、放蒜，蒜香能提升海鲜味道。最后加入蚝油再炒一下，就可以出锅了。