豆鼓的做法
人气:173 ℃/2024-10-04 18:36:12
1、洗豉:豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝,含有丰富的蛋白质和酶类,如果孢子和菌丝不经洗除,继续残留在成曲的表面,经发酵水解后,部分可溶和水解,但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面,特别是孢子有苦涩味,会给豆豉带来苦涩味,并造成色泽暗淡。
2、加青矾,使豆变成黑色,同时增加光亮。
3、浸焖:向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水,以刚好齐曲面为宜,浸焖12小时。
4、发酵:将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
5、晾干豆豉发酵完毕,从罐中取出置于一定温度的空中晾干,即为成品。
- 其他12-05
增肌每公斤多少碳水
- 游戏12-25
dota英雄攻略
- 其他10-15
很甜的恋爱段子
- 文化07-30
诗经的主要内容是什么
- 其他06-09
终身教育的概念由来
- 其他05-06
手机怎样连接电脑唱歌直播
- 十二生肖04-21
属羊会是一道怎样的亮丽风景
- 名俗文化05-14
白蜡金命生于十月好吗 命运怎么样
- 其他10-28
苹果手机充电线突然不支持
- 其他04-17
怎样形容下雨情景