茄皮小炒肉做法步骤

1、茄子皮适量、猪五花肉适量、红椒少许、青蒜少许、姜少许、豆瓣酱少许、鸡精少许、糖少许。

2、切下的茄皮(切厚一点，带着些茄肉最好)晾干，入油锅炸至酥脆(要控制好油温及时间，炸的时间短，会咬不动，太长了会焦糊)，捞出沥干油。

3、猪五花肉切薄片，红椒切碎，青蒜切碎，姜切片。

4、锅内热油，六成，中火倒入五花肉、生姜煸至五花肉吐油，肥的部份显透明。

5、下入豆瓣酱，炒出红油，下入红椒、茄皮、调入鸡精、糖，炒匀后，放青蒜，关火再炒匀即可。