可可旋风卷怎么弄
人气:279 ℃/2024-10-21 17:46:41
1、主料:鸡蛋4个,低粉80克,牛奶64克,玉米油64克,细砂糖60克,可可粉10克。辅料:开水22克,淡奶油250克,细砂糖25克。
2、分离蛋白和蛋黄,蛋白盆无水无油。
3、混合牛奶和油,搅拌均匀,分两次筛入低筋面粉,翻拌均匀。
4、加入蛋黄,后蛋法的蛋糊非常细腻。
5、搅拌至最后均匀。
6、蛋白分三次加糖,打发至湿性发泡,提起打蛋头有个大弯沟,轻轻一甩就掉,这个状态最合适。
7、取三分之一蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀。
8、再倒回蛋白糊中,搅匀。
9、不同品牌可可粉吸水不同,最后到稀奶油的状态即可。
10、把面糊取出四分之一混合可可糊。
11、找个杯子套裱花袋,装入可可糊。
12、其他白色面糊装入放了油纸的28×28金盘,摔出气泡,烤箱预热165度。
13、把可可糊挤在表面。
14、找个类似手指粗细的物件,弓字形,划开面糊,动作轻柔慢一点,见底。
15、165度18-20分钟,也可以根据平时的烤蛋糕卷温度。取出后晾凉至不烫手,盖一张油纸。
16、先空卷定型,一会儿好卷了就。
17、250克淡奶油加25克细砂糖,打发。
18、涂抹在蛋糕片表面,尾端少涂些,此时非常好卷。
19、不紧的地方不用用手抓,用擀面杖勒紧油纸。
20、冰箱里冷藏三个小时,然后切,每切一刀,都要擦刀,保证切面的完美。
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