京酱肉丝做法

1、里脊肉去掉筋膜，冲洗干净。

2、里脊肉先切宽约6毫米的片，再切宽约6毫米的丝。泡入水中，用手抓几下，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白，水也比较清亮。捞出肉丝，用手攥去多余的水分，加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀，腌制5分钟 (肉丝腌拌不可少，嫩的窍门就在这里)。

3、干豆腐切四方块；大葱切丝，码在盘中垫底。

4、不粘炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉丝翻炒。

5、待肉丝变色，铲出备用。

6、炒锅刷干净，倒入少许植物油，放入甜面酱小火熬至颜色变深，加入白糖继续翻炒。

7、待甜面酱熬的浓稠冒泡，放入炒好的肉丝。

8、翻炒均匀，使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘。