干煸鲜磨方法

1、主料：蘑菇（鲜蘑）250克，猪肉（瘦）200克 。

2、辅料：芥菜100克，核桃50克，扁豆100克 。

3、调料：大葱10克，料酒5克，盐2克，酱油25克，白砂糖20克，味精1克，香油25克，花生油30克

4、将鲜蘑去根，剞上十字花刀。猪肉、雪菜、葱分别剁成末。核桃仁用开水泡透，剥去黄皮。扁豆择去两头，去筋洗净，然后切成2。5厘米长的段。

5、炒勺内放入油烧至七八成热，放入鲜蘑炸至浅黄色时捞出，然后放入核桃仁炸酥，捞在盘中，再将扁豆用油炸熟，捞出。

6、炒勺内加入底油烧热，放入肉末煸炒，放入料酒、精盐和炸好的鲜蘑，一起煸炒出香味，再放入雪菜末、酱油、白糖、葱末、扁豆、味精，稍加翻炒，淋上芝麻油。

7、将煸炒好的鲜蘑装在盘子的中间，再将炸好的核桃仁摆在菜的四周即成。