酸辣水煮鱼

1、准备材料：草鱼一条、麻椒15克、干红辣椒15克、花椒15克、姜10克、豆瓣酱15克、料酒20克、醋15克、生抽15克、蒜15克、鸡蛋清15克、葱15克。

2、将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

3、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

4、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。

5、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。 将锅中的鱼片、鱼汤倒入碗中。

6、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。