捞汁小海鲜入味技巧
人气:431 ℃/2024-12-23 22:54:52
1、先处理海鲜,鲍鱼肉整粒挖出,剪掉中间和周围的闭壳肌,打个花刀,好看也方便入味。
2、基围虾剪掉虾须,挑去虾线,笔管鱿鱼剪掉眼珠,挤出口器。
3、去掉骨头和墨囊,冲洗干净,墨鱼预先处理过,只需挤出口器,撕掉黑色筋膜就可以。
4、水中放姜片,大火烧开,先放入花螺,倒入料酒,再依次放入基围虾、鲍鱼,煮熟后迅速捞出。
5、笔管鱿鱼和墨鱼先后入锅烫熟,五分钟后捞出沥干,做捞汁,碗中加入生抽130ml,加入味醂130ml,老抽50ml,鱼露30ml,蚝油50g,按比例倒入盆中,加适量纯净水稀释。
6、嫩姜榨汁,和姜蓉混合,倒进海鲜里,放入蒜末,葱花,青椒,小米辣,陈皮丝,小青柠,木姜子。
7、调好的捞汁浇在小海鲜上,冷藏入味。
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