如何做正宗的肉丸

1、锅里加水两小碗，把花椒大料放里面，开锅后小火保持微开煮3分钟，倒入碗里放凉后，把切成片的葱姜放入，浸泡1小时。把葱姜花椒大料捞出不要，水备用。

2、肥瘦猪肉制成肉泥。最好的馅是用刀背或擀面棍打出来的，其次，用刀剁成肉末，再用刀背砸成泥，再其次，用绞肉机绞成馅，再用刀背砸一下。制馅过程中加入少许酱油，酱油不能多，以保证色泽。

3、制好的肉泥放入小盆里，依次放入 味精，料水少许然后顺一个方向搅拌，搅拌至料水完全和肉泥融为一体，加糖，料水少许搅拌同上，盐，料水少许搅拌同上，然后加淀粉少许拌匀，最后加蛋清拌匀上劲。

4、肉泥制成之后就可以开始做了 ，汆丸子，锅加水烧开后，小勺沾凉水，把肉泥做成丸子入锅，丸子浮起，加入油菜或小白菜等调料，撇清浮沫出锅 即可，依个人口味加胡椒粉等。

5、蒸丸子，蒸锅烧开 肉泥放在菜叶上入锅蒸几分钟就好，时间看丸子大小，蒸好出锅装盘，调汁淋在丸子上即可。