正宗广东馄饨馅的做法和配方

1、主料：碎猪肉、碎牛肉共约150克、馄饨皮18张、青葱碎2棵量、蒜茸1粒量、生粉2茶匙、蘑菇约80克、蚝油2茶匙、麻油1/2茶匙、蛋白1只量、生油、牛油各适量。

2、调味料：老抽1汤匙、辣椒汁2汤匙。

3、以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉，切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。

4、把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块馄饨皮内、在馄饨皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成馄饨。

5、一浅碟内涂上少许生油，放上馄饨，隔沸水蒸十分钟至馄饨熟透，蘸调味料供食。