秋高气爽重阳日 登高饮菊话习俗

http://www.tech-food.com 2012-10-23 中国食品科技网

“中秋才过近重阳，又见花糕各处忙。”在金色的秋天，我国有两个重要的传统节日，一个是中秋节，一个是重阳节。重阳节也叫重九节，因为正值农历九月九日，二九相重，日月并应。古时，人们把“九”作为阳数，“六”代表阴数，所以又称重阳节。三国 魏曹丕在《九日与钟繇书》中说：“岁往月来，忽复九月九日，九为阳数，而日月并应，俗嘉其名，以为宜于长久，故以享宴高会。”

  相传东汉时期，汝河有个瘟魔，危害一方百姓。有个名叫恒景的青年，决心为民除魔，于是遍访高山名士，终于拜了一位仙长为师，苦练降妖本领。这一天仙长对恒景说：你技艺已成，明天是九月初九，瘟魔又来作怪，你这就回家去为民除害吧。初九早晨，恒景回到家乡，照仙长的吩咐将乡亲们领到附近山上，并把仙长赠予的茱萸叶和菊花酒分给众人。中午时分，瘟魔冲出汝河，被茱萸和菊花的香气摄住，恒景手执降妖剑几个回合就杀死了瘟魔。从此，九月初九登高避疫的习俗便年复一年地传了下来。

  在《易经》中，九是阳数，九月初九两九相重，故称重阳。据史料记载，魏晋时期就有了重阳饮酒赏菊的习俗，到了唐代，重阳被正式定为民间节日。明代，更有了官民登高并且食重阳糕的风俗，不过民俗常因地区与时令的不同而具有多元性的意义。重阳节时有出游登高、插茱萸、放风筝、赏菊、饮菊花酒、吃重阳糕等习俗。

古时人们登高，还要佩茱萸，饮菊花酒。杜甫有“明年此会知谁健，醉把茱萸仔细看”。唐代诗人郭元振也有“避恶茱萸囊，延年菊花酒”之句。王维在《九月九日忆山东兄弟》七绝中吟道： “独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”此诗把佳节思亲的心境写尽了，堪称千古佳句。“春秋多佳日，登高赋新诗”，千百年来，使人们为重阳节留下了许多脍炙人口的佳作。

茱萸本身是一味中药，全名为吴茱萸，为芸香科常绿灌木或小乔木，果实扁圆形，约有一分大，绿色或绿褐色。农历九月成熟，熟后紫红色，带有浓郁的香气。吴茱萸的果实、叶、根均可入药，有温中止痛，理气止呕功效，是中医治疗胃病、腹痛、疝气痛、霍乱转筋，以及湿气、头风、口疮等的常用药。我国使用茱萸防病祛病的历史极为悠久，《淮南万华术》上载：叶落井“井上宜种茱萸，中，人饮其水无瘟疫。”《五行志》上也说：“舍东种白杨、茱萸，增年除害。”这些说法有无科学道理呢？有！现代药理学研究完全证实了这一点。据有关实验证实，吴茱萸煎剂对霍乱弧菌确有很强的抑菌作用。吴茱萸与抗生素配合使用，对许多种细菌性感染、腹泻都有很好的治疗效果。实验还证明，吴茱萸对十多种皮肤真菌有较强的抑制作用。近年来，临床上使用吴茱萸软膏治疗湿疹、神经性皮炎、黄水疮等都收到了满意疗效。吴茱萸内的生物碱不仅镇痛，而且还能加强肾上腺素的作用，可使小肠平滑肌松弛达到温中止痛效果。吴茱萸次碱的分解物芸香碱还有较强的刺激子宫收缩功能。据报道，将吴茱萸用醋调后敷在足心，还有明显的降低血压功效。吴茱萸的根还能驱治蛔虫、蛲虫。由于祖国医学把能够致病的诸多因素统称为“病邪”，所以，古时人们称茱萸为“辟邪翁”。

“待到重阳日，还来就菊花”，重阳赏菊，饮菊花酒给佳节增添了无限情趣。人们爱菊不仅是因为“寒花开已尽，菊蕊独迎枝”。菊花除了具有观赏价值外还能“服之轻身耐老”，除疾去病。汉武帝时，宫廷中每逢重阳必饮菊花酒，“云令人长寿”。汉 应劭《风俗通义》中载：古时河南郦县的甘谷村庄，山上遍生大菊花。菊花落在山泉小溪，使水充满了菊花的清香，谷中30多户人家由于饮用菊花水，成了“长寿谷”。长寿者一百二三十岁，中寿者百余岁，下寿者也七八十岁。这与菊花的延年益寿之功有一定的关系。菊花药性甘寒微苦，有疏风除病、养肝明目、消炎解毒之功。菊花里含有菊苷、腺嘌呤、胆碱、氨基酸、黄酮等，对许多化脓性球菌、大肠杆菌有抑制作用。近年来又发现菊花有扩张血管的功能，可以降血压，对冠心病也有一定疗效。此外，菊花还可以食用，李时珍在《本草纲目》“其苗中说：可蔬，叶可啜，根实可药，囊之可枕，酿之可饮。”汉 刘歆《西京杂记》中说：并采茎叶杂“菊花舒时，蜀米酿之，至来年九月九日始熟，故谓菊花酒。”重阳佳节，赏菊花饮菊花酒，不仅妙趣横生，而且还有保健作用。

重阳这天，人们还有吃“重阳糕”的习俗，“糕”和“高”同音，吃糕是取“步步登高”、“吉祥如意”之意。魏晋时已有吃花糕的风尚，唐代更是盛行。唐代诗人宋子京有诗说：“刘郎不敢提糕字，虚负诗中一世豪。”刘郎即诗人刘禹锡，他在重阳诗中有意避开了“糕”字，招来宋子京的一场评论。《唐六典》已有“九日麻葛糕”的记载。到了宋代，重阳糕的款式花样已很别致新颖。孟元老在《东京梦华录》中说：“前一二日，各以粉面蒸糕遗送，上插剪采小旗，掺丁果实，如石榴子、栗子黄、银杏、松子肉之类。又以粉作狮子蛮王之状置于糕上，谓蛮狮。”南宋时的《武林旧事》“各以中载：糕为馈，以糖肉秫面杂糅为之，上缕肉丝鸭饼，缀以榴颗，标以采旗。又作蛮王狮子于上，又糜栗为屑，合以蜂蜜，印花脱饼，以为果饵。”明清时“京师重阳节花糕极胜。有油糖果炉做者，有发面垒果蒸成者，有江米黄米捣成者，皆剪五采旗以为标帜。”

  吃糍耙，是我国西南地区重阳佳节的又一食俗。糍耙分为软甜、硬咸两种。其做法是将洗净的糯米下到开水锅里，一沸即捞，上笼蒸熟，再放臼里捣烂，揉搓成团即可。食用时，把芝麻炒熟，捣成细末，把糍耙团搓成条，揪成小块，拌上芝麻、白糖等。其味香甜适口，称为“软糍耙”(温食最佳)。硬糍耙又称“油糍耙”，做法是糯米蒸熟后不捣烂，放在案上搓成团，擀开后放些食盐和花椒粉做成“馅芯”，再卷条切片，再入油锅中炸制，成色金黄美观，咸麻香脆，回味无穷。

  吃柿子，也是重阳节一大食俗，在我国民间还有一种传说。据《奇园奇所奇》中介绍：有一年，明太祖朱元璋微服出城私访，这一天正值重阳节。他已经一天未食，感到饥饿口渴，当行至剩柴村时，只见家家墙倒树凋，均为兵火所烧，朱元璋暗自悲叹，举目环视，唯有东北隅有一树柿子正熟，遂采摘食之，约食了10枚便饱腹，又惆怅久之而去。乙未夏，太祖攻采石(今安徽马鞍山市采石矶)，取太平(今安徽太平县)，道经于此，柿树犹存，便将以前微服私访在此食柿的事告于侍臣，并下旨：“封柿为凌霜侯，令天下人在重阳节均食柿子，以示纪念。“

  重阳佳节正值九月，秋菊飘香，螃蟹膏黄美味，肉质细嫩，正是食蟹的大好季节。古人有诗云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”宋代诗人梅尧臣有诗赞蟹：“樽前已夺螃蟹味，当日莼羹枉对人。”所以时至今日，阳澄湖的清蒸大闸蟹闻名中外，在港澳台各家大餐馆里，均被列为九月时令佳肴，极享盛誉。难怪著名学者章太炎和其夫人曾卜居吴中，啖蟹之余，夫人汤国梨女士曾吟诗曰：”不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州。”古往今来，许多文人墨客啖蟹、品蟹、画蟹，为后人留下许多轶闻雅事，为人们啖蟹平添几分韵味。

  放纸鹞是惠州过重阳节的主要习俗。换句话说，惠州民间过重阳节是以放纸鹞为主要特征的。此习，除惠州流传的民谣中有叙述以外，光绪《惠州府志》亦有记述。  纸鹞亦现在的风筝。风筝是五代以后的称谓，五代之前，北方习惯称“纸鸢”，南方则多叫“鹞子”，惠州的“纸鹞”称谓很明显的是保留了五代以前的古老名称，且有“南北混合”的味道。