糯米饮食文化圈的兴衰

现在提起糯米，人们自然会联想到用糯米酿造的甜酒和各种名牌的黄酒，还有元宵节的汤圆和端午节的粽子，以及各式各样用糯米制作的糕、糰、糍、饼、粥等点心。至于糯米伴随着中国人走过几千年漫长光辉的道路，在中华饮食文化历史中作出的丰富多采的贡献，占有独特的地位，更还有其他各种令人意想不到的用途，恐怕现在知道的人已不多了。这是因为现在糯米的处境和地位已不断下降，今非昔比。但是我们相信，糯米会有东山再起的发展前景。

一，糯米饮食文化圈的形成

近五十余年来大量的考古发掘表明，中国的水稻栽培起源于距今约万年前的长江流域，距今约四五千年前水稻已经陆续北上进入黄河流域。

中国文字的发明起源于黄河流域，有关水稻的文字记载也首先见诸商周时期。如《诗周颂丰年》：丰年多黍多稌，为酒为醴，烝畀祖妣。醴即是用稌米酿的甜酒。古代黄河流域也称稻为稌，那时的稌或稻，主要都指糯稻（详后）。《诗经》里还有《小雅甫田》、《唐风鸨羽》、《豳风七月》、《小雅白华》、《鲁颂闷宫》等章，都有咏稻稌的诗句。

需要指出的是，《诗经》及其他古籍所记的稻词，主要是指糯稻米，不是现在我们日常吃的非糯的籼米或粳米。古代非糯的籼稻或粳稻的栽培要比糯稻为少。这要从稻词的来源说起，水稻既然是自南向北传播，稻词自然是从南方带去，其语音也不是北方的夏言。最早的稻词见诸《春秋襄公五年：会吴于善缓。《谷梁传》：吴谓善，伊；谓稻，缓。号从中国，名从主人。缓（nuan，同暖）和糯（nuo)是双声的音转。秦灭楚越后，少部分越人东渡去了日本，同时带去水稻栽培技术，是日本有水稻之始。日语称水稻为ィネ，即是善缓音的保留。《说文》：稬（即糯），沛国谓稻，糯。沛国在今安徽宿县一带，春秋时属吴国，吴和越语言风俗相同，吴越人就是以糯米为主食的，所以由吴越人带到日本的也是糯稻。