面包发酵后表面为什么有气泡
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是发酵得不好,面包表皮起泡,其主要原因是面包在醒发过程中醒发室湿度太大,水汽凝结在面团表面,以致面团表皮醒发不均匀而造成的。
原因:
1、面团过软;
2、醒发室湿度过大;
3、整型、揉圆不适,表面不光滑。
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