面团表面风干怎么办
人气:222 ℃/2024-05-27 22:04:21
面团表面风干应该是表面水分蒸发,面团表面风干了,可以覆盖保鲜膜或湿毛巾即可。将面团放在容器中盖上湿布饧一刻钟,面团将会变软。
干燥的面粉,其中的蛋白质都是收缩起来的,这些微小的蛋白质颗粒,只有吸收了水分,和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构,也就是面团。面刚和好后,好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合,因而组织的网状结构不彻底,感觉硬些。饧面的原理就是给它时间,让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展,以达到更筋更弹的作用,让面团就会变软变调柔。
- 其他03-04
酒店用碗状锅巴做法请大侠赐教
- 其他04-16
中国古代农具的发展.....
- 其他07-24
港式辣炒香螺的做法
- 生活06-05
水稻种子催芽注意事项
- 其他05-03
孙悟空的棒叫什么
- 其他04-17
端午法定假日是哪年开始的
- 数码05-06
ie浏览器如何升级到11
- 名俗文化09-29
2022年7月28日池塘放水吉日一览表 2022年农历六月三十宜池塘放水吗
- 其他06-12
李瓶儿是哪部作品中的重要主人公
- 生活08-13
没有机器如何做意式咖啡