菜场绞好的肉要不要洗

要。绞好的肉馅用水清洗一遍干净一些，肉馅放到漏盆里，在水龙头轻轻放水清洗，也可用工具轻轻搅拌肉馅，以便清洗干净，等确认肉馅已经清洗干净后，静置漏盆，让肉馅里水分从漏盆里漏下来，一段时间后，肉馅里的水分大部分漏尽，即可用于做菜或者制成菜馅。

一般而言，到菜场看好生肉，然后提出让卖肉的师傅过称得到货品条码，以便结算费用之后，可以让师傅用店里的绞肉机把这块生肉现场绞成肉馅，把搅好的肉馅装入袋子，外面再贴上条码，出来付款的时候，就按条码显示价格支付。