魏家凉皮配方
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魏家凉皮配方:
1、辣椒油:把菜油放锅里煎热,待油温到100度以上,关火,用容器盛出、等油温稍下降,放入生辣椒面,油要将辣椒面淹没;
2、蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释;
3、闷芥末:买苦的芥末,用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70到80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加适量醋,搅匀后拧上盖,放8小时;
4、稀释芝麻酱:先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油,然后向一个方向搅拌,边搅边加少量热开水搅均匀;
5、盐水:开水放凉,需5到6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,全部深化;
6、香辣油:将花生油加热至七成热时,将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油;
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