火锅汤底要怎么配
人气:230 ℃/2024-07-15 14:44:01
1、猪骨高汤,将猪骨棒骨,脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段,姜块小火煲煮3至4个小时;
2、鸡高汤,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油;
3、牛骨高汤,将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段,姜块旺火烧沸,转小火煲煮4至5个小时,汤汁熬制乳白浓稠;
4、熏骨高汤,取小牛骨洗净剔除多余油脂,斩断放入烤箱,烤到呈褐色,然后把烤好的牛骨入滚水锅中,加香叶,百里香,丁香,陈皮煮滚后,转小火煲煮3至4个小时,撇清汤面,用纱布过滤一下即可;
5、肉骨香汤,将肉骨洗净剔除多余脂肪,放入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中煮2个小时,加入丁香,肉桂,百里香,陈皮,丁香煮到入味。
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