烧鸭用什么配方做才好吃
人气:370 ℃/2024-08-17 11:52:24
酱料配方:鼓酱1.5公斤、碎蒜头200克,麻油200克,芝麻酱200克,碎葱白100克,生姜400克,白糖400克,白酒100克,盐适量。加工方法如下:
1、屠宰初加工按常规方法宰杀放血,去毛,肛门处开口净膛,斩去翅尖、小腿,浸泡洗净,沥干水分。
2、填料按配方向鸭体腔内放进五香粉料或酱料,使其在体腔内分布均匀,锁注切口。
3、烫皮用70℃左右的热水烫洗鸭体表。
4、挂糖色取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水,制成麦芽糖溶液,用此糖液涂抹鸭体表,挂起晾干。
5、烤制将晾干表皮的鸭坯送进烤炉,先用微火烤20分钟,待鸭体烤干后,将炉温升至200℃,并转动鸭体,将胸部转向火口,烤25~30分钟,至鸭体表呈鲜红色,可出炉。
6、在烤出的鸭体表刷一层花生油即为成品。
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