广式虾饺的做法
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一、面坯原料:澄面150克、淀粉60克、水160毫升、色拉油20毫升左右、盐少许;
二、馅心原料:肥猪肉糜30克、鲜虾200克、笋50克;
三、面皮做法:
澄面与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火;粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右;加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右;面团搓长条,分成20克左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮;四、馅料做法:
笋煮熟切细丝,虾去虾线,用纸巾吸干水份,用刀背剁茸;笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲;加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一个小时左右;将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟;蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可。
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