如何熬制鲍汁

1、将活鸭，活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净，猪蹄膀，猪龙骨，猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用；

2、不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料，干贝，海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸出来；

3、将青菜包，即洋葱，香芹，胡萝卜，香菜，香菜，干姜等放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包，其中含有红曲米，紫草，再将冰糖水，老抽，广东米酒，鲍鱼酱，蚝油，美极鲜酱油，鱼露，鸡精调匀；

4、把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2摄氏度的冰箱内保存，随用随取即可。