獐子肉咋做

五香獐子肉，原料配方：整只獐子肉、酱油1千克、食盐0.5千克、白砂糖250克、味精15克、茴香100克、桂皮150克、葱200克、姜200克。制作方法如下：

原料整理：剥去獐皮，除去头、蹄、尾，摘除内脏，将獐体冲洗干净，用刀切成6块，前后腿分成4块，身子分成2块；腌制：用食盐均匀地涂擦于每块獐肉上，腌制12小时，取出后抖去肉块上多余的盐粒；卤制：在卤汤内先加入除糖、味精以外所有的配料，然后放入獐肉烧煮约一个小时，待獐肉将熟时，再放入糖，继续烧煮0.5小时，加入味精拌合，捞出即可。