鸡爪怎么卤才不会烂

制作方法如下：

1、首先鸡爪剥去外皮，剪去趾甲，洗净。用刀顺鸡爪骨划一刀，拍断骨，剔除小爪骨；

2、锅内放清水和鸡爪，烧沸后撇去浮沫。下葱，姜，黄酒，转用小火煮， 至鸡爪熟软，取出，沥去水，撒少许盐，抹匀冷却；

3、制卤水，铁锅内放清水150克，鸡汤，花椒，茴香，桂皮，黄酒15克，烧沸后，转用小火烧5分钟，倒入不锈钢盛器内，剔除花椒等香料；

4、待完全冷却后，加油和味精，调匀成糟卤，把鸡爪浸入卤内，加盖，放进冰箱冷藏室，4小时即成。