白糖放在油里炒为什么会变黄

白糖是碳水化合物，加热先是物理变化溶解，然后是化学变化碳化就变黄。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的。