旱芹可以直接凉拌吃。凉拌的时候先将芹菜摘叶洗净，然后切成五厘米长节，入开水锅里焯一下，最后撒上精盐拌匀即可，此外也可根据自己口味浇上酱油、香油等。但是由于旱芹性凉质滑，脾胃虚寒、大便腹泻的人不宜过多食用。