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戚风蛋糕和别的有什么区别

人气:267 ℃/2024-12-23 19:11:32

1、蛋的搅打:戚风为分蛋式;海绵则有分蛋式和全蛋式俩种。

2、加粉类的时机:戚风是在与蛋黄糊拌匀後加;海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀後拌入。

3、烤温:戚风较低;海绵较高。

4、是否倒扣:戚风出炉後立即倒扣;海绵可有可无。

5、烤模防沾和抹油:戚风不能用防沾模,也不能抹油;海绵则可以。

6、口感:戚风口感湿润、绵密,蛋香、油香、丝绢口感;海绵松软,有弹性,油香味轻。

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