新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水，盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。同时加入糯米粉水效果会更好。在整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风。这样腌制的笋才会酸，酸笋面煮起来也会酸。
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