用白醋腌蒜蒜会变色吗

用醋腌过的蒜会呈现绿色。

研究发现，是因为其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。