揪面剂子的手法

1、将面团搓成长条。

2、左手托起长条，用左手大拇指和食指握住面头，剩下三指拖住下面。

3、右手大拇指和食指攥住面头，调节好要下面剂的大小。下剂时，左手保持不动，用右手大拇指底部内测一边，辅助食指，快速的做切面动作。

4、继续下剂时，左手握住第一次切面留下的印痕的位置，右手的方式同上，用大拇指和食指攥住，继续下剂。

5、然后撒上面粉，用手轻轻按着它们将它揉圆。

6、揉圆后用手掌心按压成圆饼，就可以用擀面杖擀成水饺皮了。