食用油反复使用产生哪些有害物质

食用油反复使用的危害如下：

1、食用油在反复或长时间高温条件下，不饱和脂肪酸会发生聚合作用，形成难以消化或具有毒性的聚合物如，二聚体、三聚体或多聚体等，它们在体内蓄积危害人体健康。

2、当食用油温度超过200℃及煎炸时间超过2分钟时，就会形成大量的有害物质杂环胺，若人体食用后可造成肝脏功能的障碍损伤肝脏，延缓或生长发育停滞等。

3、反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质，这些物质有一定的危害性，特别是炸焦的油炸食物，其产生的有害物质活性更强。

注意事项：若需要烹饪煎炸食物时，要减少反复使用高温食用油的次数，并随时添加新的食用油，而且要控制煎炸所用油的温度，以减少或防止有害物质的形成。