熟茶发酵的全过程

熟茶（也称为普洱茶）的发酵过程经历了以下几个步骤：

1. 杀青：新鲜茶叶经过采摘后，放入锅中高温处理，以停止茶叶的酶活性和挥发水分，以保证后续的发酵过程可以顺利进行。

2. 揉捻：茶叶经过杀青后，需要揉捻成条状以便后续的发酵。揉捻可以让茶叶中的汁液逐渐渗透到茶叶表面上，使得茶叶变得柔软而有弹性。

3. 堆晒：茶叶被大面积散开，摆放在宽敞通风的房间里，让茶叶表面上的微生物开始进行发酵。通常情况下，需要一周左右的时间才能完成发酵。发酵的过程中，茶叶会逐渐转变成深棕色，并在口感上变得更为柔和、香甜。

4. 散堆：经过发酵的茶叶需要进行散堆，以便消除茶叶中的杂味和异味。散堆的时间通常要长达数月。在散堆过程中，茶叶会不断吸收空气中的湿度，并逐渐变得松散而蓬松。

5. 陈化：经过散堆的茶叶需要进行一定的陈化处理，以便使其口味更为浓郁和复杂。陈化的时间一般为数年到数十年不等，具体时间因不同的茶种而有所不同。在陈化过程中，茶叶会逐渐吸收周围环境的气味和香气，并储存下来，使得茶叶口感更为醇厚柔和、口感更为浓郁。