蛋糕夹心馅料有哪些
人气:392 ℃/2024-10-19 03:49:13
有巧克力酱、芝士、水果、奶油、肉松、火腿、鸡蛋、果酱、新鲜蔬菜、豆沙、坚果、榛仁酱等。
制作奶油夹心蛋糕
材料:鸡蛋4个、低筋面粉50克、牛奶50克、玉米油40克、青柠檬(可用白醋代替)、盐1克。
做法:
1、低筋面粉过筛待用。
2、取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合。
3、搅打蛋黄液。再与牛奶混合,用筷子搅拌均匀。
4、将玉米油倒入牛奶锅中,加热至出现纹路,关火,稍凉一下。加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团。继续搅拌,直到出现顺滑的状态,稍微放凉。
5、将烫面团倒入蛋黄液中,在加入盐,用打蛋器拌成流动的稀糊状蛋黄面糊。
6、蛋白中加入几滴柠檬(白醋)。用电动打蛋器低速打出鱼眼泡,将三分之一的砂糖加入蛋白中。打至蛋白糊气泡变得细腻,然后再将剩余的三分之二的细砂糖加入蛋白中。
7、打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但是最尖处轻微下垂即可,不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候费劲。
8、取三分之一到蛋黄面糊里。用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致发好的蛋白消泡。
9、将切拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,用同样的方法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊。
10、把拌好的蛋糕糊倒入模具中(可在模具里垫一层油纸,便于轻松脱模),轻震几下,震掉大泡。烤箱170度预热10分钟,170度,上下火烤20分钟,烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切成块即可品尝。
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