红茶怎么发酵

红茶的制作过程分为摘采、萎凋、揉捻、发酵、烘干、分类等几个环节。

其中，发酵是红茶制作的一个重要步骤，它决定了红茶的质量和香气。

红茶的发酵过程大概分为以下几个步骤：

1. 萎凋：将新鲜采摘下来的茶叶放置在室温下，让水分逐渐散失，茶叶变得柔软，叶肉含水量降低，有利于后续揉捻和发酵。

2. 揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻，让茶叶叶肉断裂，释放出茶汁，促进茶叶叶肉与空气的接触，加速酵素的活化。

3. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在高湿度(80%-90%)、适宜温度(25-30℃)的环境下，进行发酵，这个过程中茶叶会逐渐变红，香气渐渐浓郁。

4. 烘干：发酵完成后，将茶叶放置在高温(100℃以上)的烘干室中，除去多余的水分，使茶叶变得均匀的黑色。

5. 分类：最后将烤干的茶叶按照形状、大小、质量进行分类，包装后即为成品红茶。