蔡旭（1911─1985），字勖敏，江苏省武进市人。生于1911年4月14日，卒于1985年12月15日，享年74岁。小麦栽培及遗传育种学家、农业教育家，中国小麦杂交育种的开拓者和新中国小麦育种工作的奠基人之一。1934年毕业于中央大学农学院。北京农业大学教授、副校长（1995年9月，经国务院批准，北京农业大学与北京农业工程大学合并成立中国农业大学）。早年在金善宝教授指导下，选育出“南大２４１９”抗锈小麦良种，推广面积近亿亩，为中国小麦推广史上面积最大、范围最广、时间最长的一个良种；其后又选育出4批近20个抗锈良种小麦，在华北北部晚熟冬麦区大面积推广；总结小麦高产栽培技术，创造出亩产千斤的高产品种。
1980年当选为中国科学院院士（学部委员）。
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