沙棘酱怎么做
人气:101 ℃/2024-07-03 16:30:20
1、原料清洗打浆前处理取成熟、无霉烂沙棘果,用清水洗干净。打浆用打浆机将清洗干净后的沙棘果打成粗浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液。
2、调配与浓缩,将一定量的丝克力合木糖醇、维生素加人浆液中,采用低温真空浓缩,浓缩条件为45-50℃、10-13Kpa,以浓缩后浆液可溶性固形物含量达到40%-45%为宜。浓缩到即将达到设计糖要求时,调节浓缩罐气压为常压,再加人增稠剂(预先预留一部分合木糖醇与增稠剂混匀),用少量温水溶解调匀、酸味剂等,继续浓缩至设计的糖要求。
3、杀菌与热灌装,将调配浓缩好的酱体迅速将加热至95℃,维持,进行杀菌,然后趁热酱体温不低于85℃ 灌人预先用热水烫洗好的玻璃罐中,为不影响罐头真空,灌酱时适当满灌。封罐时,温80℃以上,剔除密封不合格的产品。
4、由于沙棘果酱的包装器为玻璃罐,所以杀菌热灌后应立即采用分段冷却,使得罐体在较短的时间冷却到室温,擦干罐外水分,即得成品。
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