熟食熏制方法和步骤
人气:151 ℃/2024-08-05 07:07:19
1、拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。
2、腌制、拌好后入盆腌,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。
3、熏制:熏料要用极柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。
4、贮藏:在放置期应注意保持清洁,防止污染,不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月,坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条,密封坛口,可保存8个月,或将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可保存1年以上。
- 其他04-09
包装盒应该记入什么科目
- 生活05-22
葛根粉和藕粉的区别
- 其他12-26
旅游管理专业适合做什么职位
- 其他08-25
肾虚吃什么好
- 其他01-12
点阵激光有麻药吗
- 数码08-20
iPhone13和iPhoneX哪个大-屏幕尺寸对比
- 其他08-16
家用微波炉能杀菌吗
- 其他01-21
贷款有逾期怎么办
- 其他12-11
如何办理钓鱼证
- 时尚05-25
每天喝醋能美白吗 为你打造出牛奶肌