如何鉴别染色黑米

1、看色泽。正常的黑米表皮是有光泽的，而染色的黑米却没有光泽。

2、看表皮。正常的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。

3、看米心。正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。

4、看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就是假米了。

而且黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红，正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。