甜椒炒肉的做法
人气:181 ℃/2024-09-02 13:31:22
制作材料:主料:牛肉250克、青椒250克。
调料:酱油5克、甜面酱5克、盐2克、味精1克、姜5克、淀粉5克、植物油15克。
1、将牛肉去筋洗净,切丝,加入盐、淀粉调匀码味;甜椒、嫩姜切丝;酱油、味精、淀粉调汁备用。
2、锅内放少许油烧热后,先炒甜椒到断生,捞出;锅内加油烧热后,放入牛肉丝炒散,放甜面酱炒到断生,再放入甜椒丝、姜丝,炒出香味,勾入芡汁,翻匀即可。
甜椒牛肉的制作要诀: 新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味;老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多,应横切,将长纤维切断,不能顺差纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
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